Balkabağı Kekleri ve Püresi

Balkabağından harika şeyler yaptım. Kek muhteşem oldu. Bayıldım. Keki yerken balkabağı tadı aşırı gelmiyor, hatta içindeki hiçbir malzemenin tadı baskın değil. Bu güzel birşey, böyle yumuş yumuş bir kek yiyiyorsunuz ve bütün tad almaçlarınız hareketleniyor. Daha da anlatmaya kelimeler yetmez, bence şu balkabağı mevsimi geçmeden siz de deneyin. Kekin yanı sıra bir de Nutella'ya alternatif olabilecek bir balkabağı püresi ve tabii ki kabak çekirdeği yaptım, onların da tarifini bulabilirsiniz.

İçindekiler:

Püre için:

Balkabağı, yarım kilo

Şeker, 100 g (6 dolu yemek kaşığı)

Tuz, 1 tutam

Kek, kuru malzemeler:

Beyaz un, 90 gram (5 dolu yemek kaşığı)

Sert un, 90 gram (5 dolu yemek kaşığı)

Karbonat, 15 gram (1 paket)

Tarçın, 1 çay kaşığı

Zencefil, 1 çay kaşığı

Kek, ıslak malzemeler:

Balkabağı püresi, 250 gram

Yoğurt, 125 gram

2 yumurta

Zeytin yağı, 90 mL (6 yemek kaşığı)

Şeker, 50 gram (2.5 dolu yemek kaşığı)

Ceviz, 6-7 tane

Süslemek için:

Ceviz, 2 tane

Şeker

Yapılışı:

Püre:

Balkabağını soyup parçalıyoruz. Mutfak robotunda ince çekiyoruz. (Ya da rendeleyebiliriz.)

Tencereye şeker ve tuz ile birlikte ekleyip orta ateşte pişiriyoruz. 30 dakika boyunca hafif hafif kaynatıyoruz. (Hiç su eklemeyin, balkabağı hemen suyunu salıyor.)

Blender'a koyup püre kıvamına gelene kadar çekiyoruz.

Püreden 250 gramını kek için ayırıp, kalanını tencerede 10 dakika daha pişiriyoruz. Kıvamı artınca alıp bir kavanoza koyuyoruz. İşte sabahları ekmeğe sürmek için bir balkabağı püresi hazır.

Kek:

Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz.

Kek kalıplarını yağlıyoruz.

Kuru mazlemeleri bir kapta karıştırıyoruz ve elekten geçiriyoruz.

Ceviz hariç, ıslak malzemeleri bir kapta çırpıyoruz. Sonra da cevizleri ekleyip, karıştırıyoruz. (Yumurtaları eklemeden önce pürenin tamamen soğuması gerekli.)

Kuru mazlemeyi, ıslak malzemeye ekleyip karıştırıyoruz. Bu aşamada unu az gelmiş gibi olabilir ama epey ıslak bir karışım olmalı.

Kek karışımını kalıplara döküyoruz. Üzerine ceviz ve şeker serpip, 35-40 dakika pişiriyoruz.

Bir metal raf üzerinde soğutup, 10 dakika sonra servis ediyoruz.

Çekirdekler:

Balkabağını parçaladığımızda çıkan çekirdekleri güzelce yıkayıp, kabak içinden arındırıyoruz. Bir tepsiye dizip keklerle birlikte fırınlıyoruz. İsterseniz fırından önce tuzlayabilirsiniz.

Zencefilli Kurabiyeler

Bu kurabiyeleri çok seviyorum. Tam kış kurabiyesi, insanın içini ısıtıyor. Çok sevenlerden biri de Büşra, hatta bu kurabiyenin adını "Büşra'nın sevdiği kurabiye" olarak da değiştirebilirim. Bir de hazırlaması aşırı kolay, malzemeleriniz varsa, yarım saat içinde pişirip yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

• 280 g un
• 2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı soda
• 3/4 tatlı kaşığı tarçın
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 15 mL su (1 yemek kaşığı)
• 60 mL pekmez (4 yemek kaşığı)
• 165 g margarin (bir kısmı tereyağı olursa daha tatlı olur)
• 200 g şeker
• 1 yumurta

Yapılışı:

• Fırını 175 dereceye ısıtıyoruz.
• Derin bir kapta, önce margarin ve şekeri tahta kaşık ile iyice karıştırıyoruz. Margarin ve şekerin tamamen birbirine geçmesi gerekli.
• Yumurtayı ekleyip karıştırıyoruz.
• Su ve pekmezi ekleyip karıştırıyoruz.
• Geri kalan tüm malzemeyi de ekleyip, güzelce karıştırıp, pişirme kağıdı üzerine istediğimiz büyüklükte kaşıkla döküyoruz.
• 8-10 dakika pişirip, fırından alıp (sanki daha pişmemiş gibi görünecek, içi biraz sıvı gibi olacak), soğuması için tel üzerinde 5 dakika bekletiyoruz.

Lolipop Şekerler

Lolipop şekerler, Rachel Allen'ın kitabından. Ben uçlarına yapıştırmak için plastik çubuklar aldım ama resimlerde çubuksuz halleri görünüyor. Ben çok beğendim bu şekerleri, evde böyle bir şeker yapabilmek harika birşey, bir o kadar da tehlikeli, çünkü istediğiniz her an yapıp yiyebilirsiniz. Bir termometre faydalı olabilir, şekerin ısısı çok önemli ama bende yok, yani el yordamı yöntemlerle de oluyor.

İçindekiler:

• 450 g şeker
• Tatlı kaşığının ucuylar, krem tartar
• 4 yemek kaşığı konsantre meyve suyu

Yapılışı: 

• Pişirme kağıdını düz bir yüzeye seriyoruz.
• Şeker, krem tartar ve 150 mL suyu bir tencerede karıştırarak pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca, karıştırmayı bırakıp, 20-25 dakika kısık ateşte kaynatıyoruz.
• Şekerin istenilen ısıya geldiğini anlamak için, bir kaba çok soğuk su dolduruyoruz. İçine kaynayan şekerimizden bir damla damlatıyoruz. Eğer şeker, ince bir çubuk haline gelip, sudan çıkınca kırılıyorsa, şekerimiz olmuş demektir. Eğer çubuk oluşup, hemen parçalanıyorsa çok ısınmış, yok eğer yumuşak bir top haline geliyorsa da henüz olmamış demektir.
• Şekerimizi ateşten almadan önce konsantre meyve suyunu ve isterseniz de süsleme malzemesini ekleyip, hızla karıştırıyoruz.
• Kaşık yardımı ile çabuk çabuk, şekeri pişirme kağıdının üzerine minik adacıklar halinde döküyoruz. Soğuduktan sonra, yine pişirme kağıdı ile ya da ambalaj kağıdı ile sarıp, saklayabiliriz. Buzdolabında saklamak daha iyi olabilir, özellikle yaz günlerinde.

Tavuklu ve Mısırlı Çorba

İçindekiler:

• 200 g tavuk göğsü
• Tavuk suyu, 600 mL
• Süt, 125 mL
• Krema, 125 mL
• 1 kutu tatlı mısır
• 1 soğan
• Maydanoz, 1 tutam
• Taze soğan, 1-2 dal
• Sarımsak, 3-4 diş
• Tereyağı, 25 g
• Tuz
• Karabiber
• Limon suyu

Yapılışı:

• Bir tencerede tereyağını eritiyoruz ve küp küp doğranmış tavuğu, soğanı ve sarımsağı ekliyoruz.
• Orta ateşte, 10 dakika karıştırarak pişiriyoruz.
• Tatlı mısırları, süt ve krema ile blendırda püre yapıyoruz. (Burda aslında tavuk suyunu da blendıra ekle diyor ama ben blendıra karşı biraz temkinliyim, tüm mutfağı tavuk suyu yapmak var değil mi?)
• Yaptığımız püreyi, tavuk suyu ile beraber tencereye ekliyoruz.
• Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 5 dakika pişiriyoruz.
• Ateşten alıp, kıyılmış maydonozu, taze soğanı ve arzuya göre limon suyunu ekleyip servis ediyoruz.
• Afiyet olsun!

Tarif Rachel Allen'ın kitabından.

Sucuklu ve Bezelyeli Rizotto

Bu yemeği ben Rachel Allen'da gördüm ama biraz değiştirdim tabii ki. İspanyol sucuğu (chorizo) yerine halis mulis Türk sucuğu (Glasgow'da bir market getiriyor neyse ki) kullandım ve şarap eklemedim. Şarap biraz gereksiz gibi geldi ve chorizo da bizim damak zevkimize biraz ağır geliyor. Sonuç gayet güzel oldu, herkese tavsiye ederim.

İçindekiler:

• 250 g rizotto pirinci
• Sucuk, 100 g
• Bezelye, 100 g
• 1 soğan
• Maydonoz, bir tutam
• Tavuk suyu, 1 litre
• Zeytinyağı, 1 yemek kaşığı
• Tereyağı, 1 yemek kaşığı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

• Zeytinyağı, tereyağı ve ince kıyılmış soğanı tavaya alıyoruz ve orta ateşte birkaç kez karıştırıyoruz. Üzerine pişirme kağıdı kapatarak, ya da basitçe kapak kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. (Bu şekilde soğanlar yanmadan yumuşuyor ve daha çok tadı çıkıyor.)
• Küçük bir tencerede tavuk suyunu ısıtıyoruz. (İdeali tabii evde yapılmış tavuk suyu ama tavuk bulyon küpleri de her zaman elimizin altında.) Tavuk suyu bu şekilde kaynamaya yakın ateşte duruyor.
• Kapağı açıp, ateşi yeniden ortaya getiriyoruz ve pirincimizi ekliyoruz. 4-5 dakika çevirerek kavuruyoruz.
• Tavuk suyundan bir kepçe alıp pirincin üzerine ekliyoruz. Pirinç tüm suyu çekene kadar orta ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Su bitince, yeniden bir kepçe tavuk suyundan pirince ekliyoruz. Bu işleme, pirinçler artık su almayana kadar devam ediyoruz. En son aşamada, pirinçler kuru kalmamalı, rizottoda genellikle, pirinç biraz sulu kalıyor.
• Tuz ve karabiber ekliyoruz.
• Pirinç pişmeye devam ederken bir yandan da ayrı bir tavada dilimlenmiş sucuğu birkaç dakika yağsız pişiriyoruz.
• Bezelyeler, eğer dondurulmuşsa, kaynar suya 3-4 dakika atılarak pişirilebilir. Taze ise de, yine kaynar suda birkaç dakika tutmak yeterli olacaktır. Pirincin ısısıyla da pişmeye devam ediyor çünkü.
• Bezelyeleri süzüp, sucuklarla birlikte pişirdiğimiz pirince ekliyoruz.
• Hemen, sıcak sıcak yiyoruz.

Tarifin orijinali

Yabanmersinli Kekler (Blueberry Muffin)

Yabanmersinli ya da başka bir meyve ile yapılabilir. Ben yabanmersini kurusu kullandım, kuru üzüm de pekala yakışır. Ama sanırım yabanmersinlisi biraz daha meşhur. Biraz mini kekler şeklinde, çok kabarmadı. Ama tadı güzel oldu. Hatta dondurucuya attım ve günlerdir mikrodalgada ısıtıp yiyiyoruz, tadını kaybetmiyor. Kahvaltı için ideal. Biraz sabırlı olup gece boyu hamuru dinlenmeye bırakabilirseniz daha iyi sonuç veriyor. En iyisi akşamdan hamuru yapıp, sabah fırına atmak. Böylece kahvaltıya sıcak sıcak kekler hazır.

İçindekiler:

• 110 gram tereyağı ya da margarin
• 65 gram şeker
• 2 yumurta
• 110 gram un
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• Kuru yabanmersini

Hazırlanışı:

• Yağı oda sıcaklığına getirelim. (Benim gibi daha sabırsızlar için hemen ısıtabiliriz.)
• Yağ ve şekeri krema haline getirelim. (Bunun için mikser kullanabiliriz ya da tahta kaşıkla önce yavaş yavaş, sonra hızlı karıştırabiliriz. Yağ ile şeker tamamen birbirine erimeli ve biraz hacimli krema kıvamına gelmeli.)
• Yumurtaları birer birer ekleyip karıştıralım.
• Unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştıralım.
• Buzdolabında en az bir saat bekletelim.
• Yabanmersinlerini hamura ekleyip karıştıralım.
• Küçük kek kalıbına kaşıkla dökelim.
• 200°C'de, 20 dakika pişirelim.

ÇABUK EKMEK (SCONES)

Bu çok kolay yapılan bir ekmek çeşidi. Buralarda 5 çayının vazgeçilmezlerinden. Taze ekmek gibi nefis bir tadı var, reçelle ya da tereyağıyla çok güzel yeniyor. Ayrıca dondurucuya atarsanız da, uzun süre boyunca saklayabiliyorsunuz, tadından birşey kaybetmiyor.

Bu tarifte olmazsa olmaz bir malzeme var, buttermilk. Sanırım tam karşılığı yayık altı sütü. Burada markette herzaman bulmak mümkün. Bulamazsak da çaresi var: tarifteki aynı miktar süte bir kaşık üzüm sirkesi ya da yeni sıkılmış limon suyu ekleyip 5 dakika bekliyoruz. Yalnız uyarmalıyım, ben bunu hiç denemedim. Yayık altı sütünü Türkiye'de nerden bulabiliriz, bilen buraya yazarsa sevinirim.

Malzemeler:

• 450 g un
• 1 tatlı kaşığı silme karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karbobat
• Bir avuç kuru üzüm
• 400 mL yayık altı sütü
• 1 çırpılmış yumurta

Yapılışı:

• Unu elekten geçirip genişçe bir kaba alalım.
• Karbonatı, tuzu, kuru üzümü una ekleyip karıştıralım.
• Yumurta ve yayık altı sütünü ayrıca bir kapta çırpalım (hemen bir çatal yardımıyla, miksere gerek yok).
• Un karışımının içine elimizi kepçe gibi yapalım ve yumurtalı yayık altı sütünü un karışımına yavaş yavaş eklerken, elimizi aynı yönde çevirerek karıştıralım.
• Unlanmış yüzeyde hamur kıvamına getirdikten sonra çok da şekil vermeden parçalar alıp yine unlanmış tepsie dizelim.
• 230°C'de 10-12 dakika pişirelim.